海口美食猪脚大比拼，大锅炖猪脚VS红烧猪蹄子

猪脚给我们城市爱美食的人留下记忆无数。据我的回忆，海口美食猪脚潮计有：博爱南的大锅炖猪脚，滨海大道秀英时代广场的红烧猪蹄子等。

位于滨海大道秀英时代广场，有家口碑相传的猪脚店，店里摆设整洁干净，食客们都冲着这家有名的“红烧猪蹄子”而来。周日赶在闲暇时刻，来品尝传说中“红烧肘子”的美味。

先来谈谈猪蹄的营养价值所在：猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。 猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。

这家猪脚，独特之处在于所烹煮的肘子达到了是油而不腻，落口消融的境界。肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”，爱美食的人当然会手执猪手，而爱不释“手”。

好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味;有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。

说到海口最地道的美食，不得不说博爱南老街区，而提到博爱南老街区，又不得不提博爱南的猪脚饭。在博爱南，挂着“猪脚饭”“牛腩饭”招牌的店面很多，一般这些店的门面都很小，往往是为了节省空间，都摆到街上来了。通常，置于店铺最前面的是几口大深锅，底下文火烧着，隐约的散发着香味。这几口锅里为食客准备的就是“牛腩饭”和“猪脚饭”了。

海南的猪脚饭并不是指只卖猪脚的店。猪脚饭主要以猪脚、牛腩为主，同时还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头根子、酸竹笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。

将烹饪好的熟食切块，然后浇上特制的卤酱涮上一遍，一盘香喷喷热腾腾的佳肴就这样上桌了，再配上一道小菜，一碗油饭，这就是老海南最朴素的味道，最逍遥的生活方式。