气鼓鱼熬粥是陵水渔排上经典的佳肴
国庆期间,有朋来自京城,一起前往新村疍家渔排,大快朵颐了被誉为“天下一粥”的“刺豚粥”,久违的口齿留香感觉油然而生,朋友也大呼“过瘾”!
“刺豚粥”是利用新鲜大米和“刺豚鱼”熬制而成的鱼粥。疍家大姐从网笼中捞出刺豚鱼扔在地板上,它立即就像是生气了一样鼓了起来,变成了圆成一团的“生气鱼”;耐心地用钳子把刺豚鱼表皮上的刺拔掉,端进厨房切割、熬制。再问起配方以及具体的熬制方法,主人只是笑而不宣。
新村镇文化站站长郑老介绍,“刺豚粥”的新米,要选择当地产的上等米作为鱼粥制作的“母本”。这里要强调的一个“新”字,一般是刚从稻田收割回不久的稻谷,碾成米后长储藏时间不应超过10天,储藏的时间当然是越短越好,以当天碾出来的大米为佳。
至于刺豚鱼,当然是“刺豚粥”的主料,是主角。刺豚鱼是生活在海底珊瑚礁石间,周身长着又长又硬的刺,就像刺猬一样。刺豚是学名,当地人一般都把这种鱼叫“气鼓鱼”。
原陵水黎族自治县县委宣传部副部长李玉峰介绍了“刺豚粥”成为“天下一粥”的来历。1997年3月,李玉峰陪同老报人、新华社原社长穆青到新村镇采风,穆青第一次品尝到“刺豚粥”,便被鲜美的鱼粥所吸引,连连追问:“这粥真好吃,什么粥?”大家都被穆青这句能让全席生辉的话异口同声地说是鱼粥,是鱼粥……此时,穆青便放下碗筷,伸出大姆指,连声道:“天下一粥,天下一粥。”穆青接着又说,全世界知名的小食我几乎都吃遍了,却从来没有像今天吃的粥这么好吃。“刺豚粥”便就这样而被流传为“天下一粥”。
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