海南美食：海鲜“蒸”好吃！

海南美食种类多不胜数，最出名的要数海鲜。所谓靠海吃海，临海而居的海南，从来不缺美味的海鲜材料。而海南人更是一年四季都在琢磨着怎么吃海鲜。

虽然每个人都有自己喜爱的海鲜吃法，有人喜欢煮着吃，有人喜欢煎着吃，或者炒着吃，但营养学家告诉我们，最健康营养的吃法还是蒸着吃。

海鲜蒸着吃，怎么搭配也是门学问。大大的冰冻海鲜台上面摆着十几种贝类鸡鸭鱼肉，还有蔬菜，另外几十口大鱼缸里还有各色生猛海鲜，喜欢吃什么就点什么。但专业的厨师们会亲自指引着客人如何挑选海鲜，并提供搭配建议。

首先食材的选择。蒸的烹制工艺，对食材有着苛刻的要求，海鲜必须是最新鲜的。菜品的最大特点就是“鲜蒸”。选用海鲜等鲜活食材，现蒸现吃，才能极大程度地保证食材的原汁原味。调节旋钮瞬间产生高温高压直接对食物加热，锁住食材的营养成分，保持食材的味与形。

而让食材更入味、口感更丰富的秘诀，就是秘制蘸酱。据说酿制过程中加入上等海鲜汁，有着独特的鲜香。此外还有几十种调味蘸料，任君挑选，搭配着鲜蒸的海鲜等食材吃。

蒸海鲜的吃法也很有讲究。一锅下去，要加盖蒸上三五分钟，才可以揭开盖。如果超过了时间，继续把食材放在蒸锅上蒸，海鲜、蔬菜的水分就会流失，蒸老了会影响口感。因此，最好将蒸好的食材盛到干净的盘子里，再继续蒸下一锅。

食材的蒸制也是要分前后顺序的，一般都是先将海鲜一锅蒸，再将蔬菜类一锅蒸，最后将米糕类单独蒸。如果将几种食材混蒸，成熟程度不同，还容易串味儿，影响口感。

吃完了海鲜，还没有结束这场舌尖上的美味体验，最后别忘了再尝尝蒸架下面的养生米锅粥。养生米锅精选大米，开火蒸菜之前，先将米锅放在蒸架下面，蒸菜时一锅锅海鲜、蔬菜的鲜美汁水就会透过蒸架滴进锅底的米粥里，混合着米粥，越蒸越鲜。

锅底只需放米，不用放水跟其他任何东西，利用海鲜汁液馏水，最后变成清甜的海鲜粥。