海南特色食谱 海口东山烙饼

由于海南地处南疆，米粉类的小食较多，而以面粉的原料的饼类却甚少，其中“东山烙饼”就显得特别突出了。 东山烙饼是近年发展起来的一种兼有海南特色及北方风味的面食，该饼皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特，让很多游客及当地人回味悠久，所以当地也叫它“奇味千层饼”。

海南的许多老茶坊都有卖东山烙饼，早上或下午到茶店喝茶，很多居民都喜欢点一份东山烙饼，饼还没送上来，远远就问到那香喷喷的味了，令人肚子里的馋虫呱呱叫，再沾着搭配的酱料吃，一个人都可以把一盘饼吃完。

制作材料

原料：精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。

制作方法

1、精面粉和发酵粉拌匀，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压薄，用长擀面杖擀成薄片（越薄越好，要均匀），然后用猪油涂面；

2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压薄，擀成1厘米厚度的圆饼；

3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。