胫短翅亦短：黄流老母鸭

黄流老母鸭的烹饪方法是乐东县黄流镇阿福哥于上世纪八十年代初发明的，虽然历史不长，但名声却颇大。黄流老鸭店的招牌已挂遍海南省各市县，并已打入广东，成为海南名菜的一个大品牌。

阿福哥大名叫邢汉福，上世纪八十年代初，他和老婆一起在黄流车站不远的地方开了一个“福哥老鸭店”，招牌菜就是老母鸭。

黄流老母鸭选料严格，鸭必须是黄流附近沿海滩涂里放养的蛋鸭，个头高挑、细长，以产蛋的母鸭为上乘。鸭肉肥厚，肉多脂肪少，具有爽滑甘美的特点。

制作方法有两种：

一种是取老母鸭一只（重约2-3千克），割颈放血，热水税毛，切开下腹取净内脏，洗净；旺火烧水，加适量盐、姜、蒜，水浸慢煮，水温保持微沸，至近熟时捞起，待自然冷却后斩块同鸭内脏一起装盘，配佐料醮食。佐料用鸭汤冲入蒜茸、姜茸、精盐、白糖、辣椒酱，挤入酸橘汁匀即成。

另一种宰净老母鸭同上法，舌将鸭放人沙锅并加高汤，配以红枣、杞子、生姜片、党参、淮山，等炭火煮30分钟，鸭熟后捞出斩块再放进沙锅，加入冬瓜块同煮15分钟即可。此法烹煮的老母鸭，肉块鲜嫩，汤纯可口，具有滋补生津、防暑解渴之药效。

版权声明：文章选自邢植朝、王静主编《中国民俗大系▪海南民俗》，有删改，如需转载，请注明出处www.ifang0898.com 。

www.ifang0898.com 作者群：541507117（欢迎您的加入，读者也可以加哦）