打边炉

    

    “打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之一，也就是大陆各地常说的“吃火锅”。海口人“打边炉”的历史是很悠久的，且名目繁多，花样更新。老辈人常按季节不同，分其为“春炉”、“夏炉”、“秋炉”和“冬炉”，但这种叫法也使讲究时效的现代人不习惯，后来有人干脆就叫“四季炉”，即“四季火锅”。

    

    在海口市旧城区中心，有不少打边炉的好地方。十家八户摊主，不竖门牌，没有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。每张方桌上安一尊小泥瓷烧炉，用铁皮围着，烧炉里压着黑黑的木炭，烧炉上再放置一个大口的铝罐子，里面盛些半开的鸡汤、肉汤。待顾客三四人一拨儿来了坐定，小老板立即往炉子里添些木炭，挥几下竹扇，炉内的火焰便呼啦啦冒起来。小老板接着将小碗小碟围炉子摆一圈，里面的肉菜依顾客点数而定，牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，应有尽有。顾客可以随意往炉上的罐子里下肉菜，酸、辣、咸、淡随客人所好。人人都能吃得有味，吃得满意。

    由于“打边炉”的叫法未免有点不雅，于是“火锅城”便应时而生。在海口市金龙新村，有一家“金龙火锅城”，每天嘉宾满座。那里最受人欢迎的是富有琼岛风味的“海鲜火锅”，主料均选用琼岛名贵海鲜产品，如斑节对虾、石斑鱼片、梅花海参等，选料精细，新鲜明艳。汤料用20余种佐料配制而成。另外还配以岛上所产的时令菜蔬。“海鲜火锅”的特点是色、香、味俱备，且营养丰富，它给海南餐饮业增添了无限风采，吸引了众多的游客慕名前去品尝。